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山葵の歴史
日本の食文化に欠かせない存在といえる山葵（わさび）ですが、山葵は飛鳥時代から利用されていたことがわかっています。P_START新築一戸建て 入間市はathome
あこがれのマイホームP_END当時、山葵は薬草として使用されていたこともうかがい知ることができます。鎌倉時代の料理書に『厨事類記（ちゅうじるいき）』という書物があり、この中に山葵のことが書かれています。当時、山葵は寒汁（ひやじる）として食されていたようです。P_STARThttp://www.hotpepper.jp/A_11100/smd2_fdcR042_svcSA11_macY055.html
P_END江戸時代になると、刺身、そば切り、なますに山葵が添えられていました。文政、天保時代になると山葵は急速に広まります。これのきっかけになったのが握り寿司の流行です。昭和初期になると加工山葵の開発がスタートします。初めは粉末にしたものから始まり、その後、西洋山葵を原料にした粉山葵や練り山葵、そして現在主流となっている本山葵を使った生おろし山葵へと発展してきました。
山葵ができるまで
○本わさび
本わさびの山葵は特殊な環境で育ちます。特に「水」にはとても敏感なため、湧き水がとどく範囲で栽培範囲しないといけません。P_START桑名市 賃貸
桑名市 賃貸情報をお探しの方のために。桑名市 賃貸の情報が豊富にあります。P_END山葵は湧き水の養分のみで育ちます。P_START車
車に関することなら。P_END湧き水の中には山々の岩石や滞積した腐葉土などから少しずつ溶け出したミネラルなどの養分がバランス良く含まれています。本山葵のいただきかたは、茎をちぎり、頭から円を描くようにおろし器ですります。おろしてから辛味がなくなるまで５分程度なので、なるべく早くいただきます。
○チューブの山葵
加工場が日本一の山葵の生産地である｢安曇野」にあります。北アルプスの新鮮な伏流水が、安曇野の山葵を育てます。苗が育つまでに、山葵畑に植えてから１年〜１年半かかります。収穫された山葵は直ぐに工場へ運ばれ、異物を徹底的に除去、殺菌、カットし、金属探知機によるチェックをおこない、いったん冷凍されます。そして、副資材･添加物と一緒に粉砕します。チューブへ自動充填され、出荷されます。
山葵と料理
山葵は昔から殺菌・抗菌効果があるといわれてきました。山葵には、食中毒やカビを予防する効果があり、ブドウ球菌、腸炎ビブリオ、O-157に対しても殺菌効果を強力に発揮します。弁当箱のフタを山葵の切り口で拭くと、腐りにくくなる効果が得られます。また、山葵は味覚に刺激を与えると同時に食物の消化・吸収を促進する力も持っています。食欲の増進にも効果があります。