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豆板醤の歴史
4000年という長い歴史を持つといわれている中国料理。広大な国土を持ち、それぞれの地域ごとに特色のある料理が生まれました。豆板醤は四川料理になくてはならない調味料です。四川省のピーシェンという都市は豆板醤の産地として有名です。ピーシェンは三百年以上もの豆板醤の歴史を持っており、全部で約200もの豆板醤工場があるそうです。
豆板醤ができるまで
豆板醤の主原料はそら豆です。そこに唐辛子、ゴマ油、砂糖などを加えて発酵させ熟成させた調味料です。日本では豆板醤といえば唐辛子を加えて作るものを指しますが、中国では、豆板醤だからといって必ず唐辛子を加えるというわけではないようで、豆板醤と呼ぶものには唐辛子を加えずにそら豆だけで作ったものも含むそうです。作り方は、まず、原料の空豆は皮が硬いので、発芽させ皮を剥きます。P_START渋谷 タイ料理はこちらP_ENDそのまま麹に漬けて食塩を加えます。半年ほど醗酵させて、これに唐辛子など香辛料を加え、１か月から数年熟成させたものが、日本でもおなじみの豆板醤になります。P_START東鮨
今話題になっている東鮨情報をたくさん集めました。P_END中国産（特に四川省産）の豆板醤は、日本産とは大きく色が異なり、黒みがかっています。
豆板醤と料理
豆板醤は、唐辛子を多く含むため元々辛いですが、加熱することにより更に香りと辛さを増します。P_STARTラチャスキタイ
ラチャスキタイについての情報を紹介していきます。P_END四川料理に代表されるような中国内陸部でのほとんどの料理に使用され、多くのメニューが辛い品目で占められています。これは、現地の高温多湿な環境の中で食欲を増し、発汗作用を引き起こす料理で汗を流し、健康を保つための知恵といえるでしょう。また、唐辛子の辛味成分であるカプサイシンには、脳内ホルモンを刺激し、新陳代謝を活発にする働きがあります。これにより体脂肪の燃焼が促されるので、寒い季節など冷え性の人には最適な調味料です。P_STARTおすすめ‐藩 銀座インズ店‐by ホットペッパーP_END
豆板醤を使う料理といえば一般的に、マーボー豆腐、海老チリ、タンタン麺、などがあります。豆板醤は旨みとコクを引き出す調味料なので、和、洋、中幅広く色々な料理に使えます。