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ソースの歴史
ソースの語源はラテン語のサルスス（salsus：塩した）に由来すると言われています。ウスター、中濃、濃厚とは粘度によって区別された呼び名です。P_START美容室 鵠沼海岸
美容室 鵠沼海岸に関するたくさんの情報をまとめて提供しています。P_ENDソースは野菜もしくは果実の搾汁、煮出し汁、ピューレーもしくはこれらを凝縮したもの、またはこれにカラメル、酸味料、アミノ酸液、糊料を加えて調味したものと定義されています。
ウスターソースの歴史はまだ浅く、起源は1810年ごろになります。イングランドのウスターシャで初めて造られたもので、この名称がつきました。ウスターソースは偶然の産物で、ウスターシャ地方に住むある主婦によって発見されました。その主婦が余ったリンゴの一片と野菜の切れ端を捨てずに、胡椒や辛子などの香辛料を振りかけ、腐らせないためにさらに塩と酢を混ぜてから壷に入れて貯蔵しておきました。ある日、主婦が壷のふたを取ってみると、貯蔵物が自然溶解して発酵していました。臭いをかぐと食欲をそそる芳香を放っているではありませんか。思いきってこの発酵液を調味料に使ってみたところ大変おいしく、自家製自慢の調味料として吹聴して回りました。やがてこれが地元の企業によって商品化され、英国全土で市販されるようになり、世の中に広まっていきました。
ソース類が日本に初めて伝えられたのは幕末期で、鎖国をが終わった直後というのが定説となっているようです。P_START何が何でも淀屋橋 クリームバス！
淀屋橋 クリームバスの情報をわかりやすく集めました。P_END文明開化の時代であり、西洋化がどんどん進む一方、食生活にも変化がみられ、それまで魚介類に頼っていた動物性蛋白を牛肉や豚肉などの肉類、チーズやバターやハムといった加工食品からも摂取するようになった時期です。当時の西洋料理店などが輸入ソースを調味料として使用したのではないでしょうか。
日本で初めてソースが製造されたのは明治20年前後とされていますが、当時はまだソース自体が一般的ではなく、市販されるまでには至らなかったようです。P_STARTザ・パークハウス 宮前平エルド
ザ・パークハウス 宮前平エルドに関するお得な情報が多数掲載しています。P_END日本人の伝統的な調味料といえば醤油と味噌が根強く、明治時代になっても調味料の主役はこの二つでした。香辛料が強く酸味のあるウスターソースはあまり評判がよくなかったようですね。P_START鳥よし
鳥よしの情報をわかりやすく集めました。P_ENDそのうち徐々にソースが浸透していき、今では料理によって使い分けられるようになってきました。