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オイスターソースの歴史
オイスターソースは、中国広東省がルーツと言われています。広東料理によく使われる調味料ですね。中国では一般的に生カキを食べる習慣はなく、一度生ガキを塩蔵した後、干しガキとして食べていました。P_START高松 うどん 情報
P_ENDオイスターソースを一番最初に作ったのは、李錦記（リキンキ）の創始者「李錦裳」（リ・キンシェン）です。李錦裳は、1888年、カキを塩茹でしてから日干しした、「ハオチー」を作る際の煮汁にうま味が多く含まれていることに着目しました。この煮汁を濃縮し、砂糖などで味を調整して、濃厚な液体調味料を作る方法を発明します。P_STARTカナピナ
カナピナのことならとても詳しく掲載しています。P_ENDその後、マカオ・香港にも広がり、現在では、李錦記以外のメーカーもあり、李錦記もタイラギの貝柱を加えた製品など、いくつかの商品を揃えて、世界各国で販売しています。P_STARTグルメGyaoの潮蔵
潮蔵情報P_END
オイスターソースができるまで
オイスターソースの製造方法は、メーカーごとに差異はありますが、一般的にカキのうまみがたっぷりしみ出た煮汁をさらに煮詰めて濃縮し、小麦粉、デンプンで濃度を調整し、砂糖やうま味調味料などを加えて味を調えます。さらにアミノカラメルで色を調整して作られます。メーカーによって、風味や粘度にかなりの違いがあります。オイスターソースは濃厚な風味と旨味があるのが特徴で、広東料理に欠かせない調味料です。
オイスターソースと料理
オイスターソースは、独特の風味とアミノ酸、核酸のうま味、コクを合わせ持ち、広東料理をはじめとする中華料理に広く利用されてきました。現在では、冷凍食品、レトルト食品、インスタント麺など、中華風の加工食品や合わせ調味料に広く利用されています。
オイスターソースは、牡蠣由来の海鮮風味があり、料理に甘くこってりとした味をつけてくれます。そのため、オイスターソースは、炒め物、煮込み料理などによく用いられています。通常のソース代わりに、焼きそばや野菜炒めなどの炒め料理に加えるだけで、家庭でも手軽に本格中華料理を味わうことができます。P_STARTナチュラル 池袋のご紹介
ナチュラル 池袋に関する情報を集められるだけ集めました。P_ENDまた中華料理だけでなく和食や洋食などいつもの料理に隠し味として使うことで、いつもとは違う風味、コク、旨味のある料理となりますので、是非お試しください。