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ナンプラーの歴史
ナンプラーをはじめとする魚介類を原料とする醤油を総称して魚醤（ぎょしょう）と言います。魚醤を代表とする動物性の醤油の歴史は意外と古く、紀元前３世紀の、中国の「周礼」という書物に記載されているのが最古の記録と言われています。
ヨーロッパでは紀元前１世紀、古代ローマ時代の「アピーキウスの料理書」に、魚醤の製造法や料理法が記されているものが最古のものです。P_START豊島区 賃貸
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世界的に見ると、魚醤の多くは東南アジアに存在しています。魚醤の起源とされている中国ではその後、豆類の発酵技術が発達したため、現在では穀醤（大豆など穀類を原料とする醤油）が主流となっているようです。日本では秋田のしょっつる、石川のいしる、香川のいかなご醤油が魚醤として有名です。
ナンプラーができるまで
魚醤の製造方法は、地域により異なります。生の魚を塩漬けにしたり、干物にしたり、特定の魚種だけを使う場合や網にかかった魚を全部使う場合、オキアミなどを原料とする場合など様々です。基本的に、用いる魚の種類によって変えています。P_STARTアイディーコート日本橋浜町
今注目のアイディーコート日本橋浜町について紹介するサイトです。P_END例えば、大きな魚の場合には内臓、頭、ヒレなどを使い、アンチョビなど利用価値の低い小形の魚の場合には、丸ごとを用いています。ナンプラーの主原料はカタクチイワシと塩です。ナンプラーの旨さはこのカタクチイワシ独特のもので他の魚では出すことが出来ないと言われます。ナンプラーを作るには新鮮なカタクチイワシに塩を2対1の割合で加え、かき混ぜて重石を置いて漬け込みます。P_STARTふくまめ
ふくまめに関してもっと知りたい方、詳しくなりたい方のためのふくまめのサイトです。P_END6ヶ月から1年発酵させた後、液体成分を濾過して出来上がりです。暑い国タイでも高濃度の塩分のため腐敗することがありません。
ナンプラーと料理
基本的には醤油の代用として使うことが出来ますが、ナンプラーには多少臭みがあるので生ではなく火を通す料理に適しています。P_START三郷 カラーについて教えます！
三郷 カラーに関するたくさんの情報をまとめて提供しています。P_END野菜とお肉の炒め物やチャーハンにとても合います。ビーフンやタイカレーの味付けに使うと、ワンランク上のアジアン料理になります。臭みを無くすためレモン汁を加えたものに砂糖を混ぜるととても美味しいドレッシングになります。保存もきき、重宝します。