- HOME
- 味噌
味噌の歴史
味噌が日本で最初に造られたと思っている人も多いのではないでしょうか。実は、味噌は中国あるいは、朝鮮半島からもたらされたと言われています。味噌の起源は古代中国の大豆塩蔵食品の「醤（しょう・ひしお）」と言われており、醤を造っている熟成途中のものがとてもおいしかったので、これが変化し味噌という独立した食品に発展しました。その後、日本で工夫を重ねて編み出した独自の製法によって造られるようになり、今日の味噌が完成しました。
現在のように調味料として認識されるようになったのは、江戸時代になってからです。各地域ごとの原料の種類、気候風土、食習慣や嗜好に合わせて、それぞれの地方特有の味噌が誕生していきます。今でも味噌の種類は地方名にちなんで、信州味噌、加賀味噌、仙台味噌、西京味噌などのように呼ばれていますね。昔は味噌を醸造する家庭も多くありましたが、今では、大手メーカーが中心となり、工業的に大量生産された味噌を購入するのが一般的ですね。いまや味噌は、日本だけでなく世界中で販売されどこでも手に入るようになりました。
味噌ができるまで
味噌は、原料の違いにより「米味噌」「麦味噌」「豆味噌」の３つに大別されます。P_START新宿区 賃貸
新宿区 賃貸情報をたくさん集めました。P_END米みその作り方で紹介します。まず、よりよい麹菌を繁殖させるため米を蒸します。その後、蒸した米を一定の温度まで冷却します。適温になった蒸した米と種麹を混合、均一に分散させます。麹は麹菌の増殖適温に温度を保つことが必要で、温度が下がると増殖が遅れ、高温になりすぎると有害菌に侵され、不良麹なってしまいます。
適温、適湿度で４８時間寝かせます。できた米麹の発酵を止め、雑菌の増殖を抑えるため塩を混合します。P_STARTみんな知りたい！綱島 ヘアサロン情報
今注目の綱島 ヘアサロンについて紹介するサイトです。P_END大豆を軟化させ、タンパク質を熱変化させるため、大豆を蒸します。その後蒸した大豆を所定の仕込み温度まで一気に冷却します。蒸した大豆、米麹、塩、水（種水）を混合し、こし機にかけてミンチ状にします。その後、仕込み桶に移していきます。8〜10ヶ月常温で熟成させます。熟成したみそを再度こし機にかけて出来上がりです。
老化と病気を防ぐ味噌
味噌には体にとってさまざまなよい効果があるといわれています。味噌に含まれるビタミンEやダイゼイン、サポニン、褐色色素などが、体内の酸化を防止する作用を持っています。人間は、細胞レベルで酸化すると老化が促進されてしまいます。味噌は老化を防ぐ作用があるんですね。また、味噌の主原料である大豆に含まれているたんぱく質、植物繊維、レシチン、サポニンには体内のコレステロールを低下させ、血管の弾力性を保持し、動脈硬化を予防する効果があります。その結果として、脳梗塞や心筋梗塞、血栓症などを予防するといわれます。また、味噌汁を食べる頻度が高い人ほど胃がんによる死亡率が低いというデータもあります。大豆に含まれる有効成分は、他にも肝臓ガン、乳ガン、大腸ガンなども予防する働きがあると言われますので、積極的にとるようにしたいものですね。P_START倉敷 海鮮
倉敷 海鮮の飲食店グルメ情報。こちらから簡単にクーポンゲットできちゃいます。P_END