- HOME
- コチュジャン
コチュジャンの歴史
韓国の調味料と言えば、「コチュジャン」ですよね。P_STARTいわき ビジネスホテル
いわき ビジネスホテルについての情報をお探し中のあなたのために、情報を提供しています。P_ENDコチュジャンは、朝鮮半島で広く使用されている調味料で、辛子味噌のことをいいます。その歴史は同じ発酵食品であるテンジャン(韓国味噌)やカンジャン(醤油)に比べると浅く、唐辛子の輸入が始まって以降18世紀から作られ始めたと考えられています。コチュジャンの主材料である唐辛子は、17世紀以降に日本から伝えられました。P_STARTユニロイヤル上前津
ユニロイヤル上前津についての情報を多数掲載しています。P_END19世紀初めに書かれた生活百科事典「閨閤叢書(キュハッチョンソ)」には、現在食べられているものに近いコチュジャンの製造法が掲載されています。P_STARTスパッカアルバータ
スパッカアルバータについて知りたいならこのサイト。とても多くの情報が整理されています。P_END
コチュジャンの産地として有名なのは、韓国南西部の全羅北道(チョルラプット)淳昌(スンチャン)郡です。蟾津江(ソムジンガン)上流に位置する淳昌は、清らかな水が豊富で、冬でも暖かくコチュジャンの製造に必要な酵母菌の繁殖に適した土地になっています。
コチュジャンができるまで
コチュジャンの原料は、もち米麹のほか、地域によっては大豆、麦や小麦粉、黍など他の食品を混ぜます。材料や製法は多様化しています。一般的には、唐辛子粉(コチュカル)、粉状の大豆麹(メジュッカル)、もち米粉(チャプサルカル)、そして塩で作られます。もち米粉の代わりに、地域によっては同じ穀類のうるち米粉(メプサルカル)や麦(ポリ)、小麦(ミル)、さつまいも(コグマ)なども用いられるところもあります。
麦芽の上澄み液でもち米粉を練ったものに、唐辛子粉、大豆麹、塩を入れてよく混ぜ合わせます。甕（かめ）などに移して陽のよく当たる場所で１カ月程度発酵させると出来上がりです。製造に適した時期は10月から３月と言われます。これは、冬場は乳酸菌の繁殖が鈍化するため、その時期に低温発酵させることで、酸味のないコチュジャンを作ることができます。
コチュジャンと料理
コチュジャンは色んな料理に幅広く使え、そのまま生野菜につけたり、直接ご飯に混ぜこんで食べたりもでき、用途が広いです。P_START湘南藤沢ミッドレジデンス
湘南藤沢ミッドレジデンスについてお考えの方のために、できるだけ多くの情報を掲載しています。P_END韓国では頻繁に使われ、日常の食事に欠かせない調味料となっています。日本でもおなじみの、ビビンバやトッポッキをはじめ様々な韓国料理に使われていますね。普段の料理にひとさじ加えるだけで韓国風の味を楽しめるため、韓国旅行のお土産として外国人にも人気です。