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胡椒の歴史
胡椒のルーツは紀元前５００年前のインドです。インドで栽培されていた長胡椒（ロングペッパー）のことをいい、現在一般的に多くに使用されている球形の胡椒とは違う種類の胡椒のことをさしていました。そしてヨーロッパに持ち込まれると、肉や魚の腐敗を防ぐ役割を持った香辛料として活躍します。また、中国に渡ると胡椒は漢方薬として使われました。古代ローマ時代は大変高価なものとされ、高値で取引がされていました。P_STARTこだわり屋
もっとこだわり屋のことが知りたい方に贈る情報サイトです。P_END一握りの胡椒が、金・銀や牛などと交換されていたと言い伝えられています。P_START寿し栄
寿し栄について知りたい方は必見です。P_END日本に入ったのは奈良時代に、遣唐使を通じて国内に持ち込まれたと言われています。実は、日本でも当初は薬として伝わったとか。東大寺正倉院の宝物にも、胡椒の実が含まれていたと記録されています。
胡椒の種類
胡椒の実には一体どれぐらいの種類があるかご存知ですか。胡椒の実は世界中でおよそ300種類もあるそうです。日本で使われるコショウは100％輸入品です。おもに使われている実は、一種類だけですが、収穫時期や加工の仕方により、３種類の胡椒が出来上がります。よく知られている胡椒の種類では、黒胡椒（ブラック・ペッパー）と白胡椒（ホワイト・ペッパー）がありますね。他にもグリーン・ペッパーやピンク・ペッパー、さきに触れた長胡椒（ロング・ペッパー）などがあります。卓上コショウでおなじみのもの、殆どが黒コショウと白コショウの粉末ブレンドとなっています。
それぞれの違いですが、作り方が異なります。熟していない緑色の実を果皮ごと天日に干すと「黒胡椒」となります。塩漬けにしたり、乾燥機を使って短期間で乾燥させると、果皮が緑色のままの「グリーン・ペッパー」になります。赤く熟した実を水に浸して取り除き、核だけを乾燥させたのがいわゆる「白胡椒」と言われるものです。この赤い実をやはり塩漬けや乾燥機などの方法で乾燥させると、見事なピンク色の「ピンク・ペッパー」となります。
胡椒と料理
では、胡椒はどのような役割があるのでしょうか。胡椒は、肉や魚の匂いを抑え味を引き立てる働きがあると言われます。また、食材に香りと味をつけることができます｡
胡椒は､唐辛子と違って「熱くならない辛さ」が特徴的です。P_START竜之介
竜之介情報をお探しの方のために。竜之介の情報が豊富にあります。P_END粒状なので､ピクルスなどの漬け込むお料理にも重宝します｡胡椒の辛み成分であるピペリンは、各種アミノ酸・ビタミン・ミネラルなど、幅広い栄養素の腸管吸収を活性化し、それら栄養素の吸収率を高める働きがあります。また唾液と胃液の分泌も促すので、消化促進と殺菌に役立ちます。。P_STARTステーキやるじゃん
ステーキやるじゃんの情報をわかりやすく集めました。P_END