- HOME
- ケチャップ
ケチャップの歴史
ケチャップとはどうしてもケチャップと呼ばれるのだろうと不思議に思ったことはありませんか？ケチャップの名前の由来には色んな説があります。どうやら語源からアジアにルーツがあるのではとする説が有力といわれています。中国には「ケ・ツィアプ」と呼ばれる調味料があります。これはナンプラーや魚醤のように、魚を発酵させて作られます。それが1東西貿易が盛んになる１７世紀頃にアジアからヨーロッパに伝わったと考えられています。その後、ケチャップはヨーロッパで大きく姿を変えて広まっていきます。かきやロブスターなどの魚介類のほかに、きのこやフルーツ！などさまざまな材料で作ったケチャップが登場しました。よく知られているのはマッシュルームのケチャップですね。マッシュルームに塩をふりかけると汁が出てきます。その汁に香辛料を加えて煮詰めたものです。現在でも調味料として使われています。ケチャップがトマトで作られるようになった場所はアメリカです。18〜19世紀にアメリカに渡ったヨーロッパ人たちが、当時普及し始めたトマトでケチャップを作ったのが始まりです。アメリカは今も世界最大のトマトケチャップ消費国です。ハンバーガーやフライドポテトなどにつけながら食べることが多いようです。
日本にケチャップが登場するのは明治時代のことです。当時すでにトマトケチャップが主流になっていたアメリカから伝わりました。日本では当初からケチャップといえばトマトケチャップだったんですね。やがて、国産のトマトケチャップの製造も始まります。P_START先週末は新宿つな八 大丸東京店に食べに行きました。P_END洋食の普及とともにトマトケチャップの需要も伸びていきます。日本で生まれた洋食メニューの、チキンライスや、オムライス、スパゲティナポリタンなどに、トマトケチャップは使われていますね。ケチャップのルーツとされる中国でも、エビチリや酢豚などトマトケチャップを使う定番料理があります。
ケチャップができるまで
ケチャップの工程ですが、まず、完熟トマトをよく洗います。次にフニッシャー呼ばれる機械にかけてトマトの皮やヘタなどの余分なものを取り除き、ジュース状にします。ジュース状になったものを大きな鍋に入れて何時間か煮込みます。P_STARTハードロックカフェ
お忙しいあなたのためのハードロックカフェ情報をできるだけわかりやすく提供します。P_ENDこの間に調味料などを何回かに分けて入れて味を整えていきます。約半分の量になるまで煮詰めるとトマトケチャップの完成です。この段階で味が凝縮され、色もトマトの濃い赤色になっていきます。P_START雑誌で、西日暮里の賃貸情報を仕入れました。P_END